海口市鱼及加工产品中铅、镉的污染状况

• 作者: 何雪莲 叶海湄 封锦芳 尚晓红 施致雄
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 鱼及加工产品 铅 镉 污染
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 572-574
• 分类号: R155.5+5
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解海口市市售鲜鱼、鱼干和鱼罐头中铅和镉的污染状况,对比污染的差异,分析造成差异的原因.[方法]于2005-2008年采集海口市超市和农贸市场的鱼干、鲜鱼和鱼罐头,共132份样品.按照《食品中铅的测定》(GB/T5009.12-2003)和《食品中镉的测定》(GB/T 5009.15-2003)检测铅、镉的含量.样品的均数比较运用了方差分析.[结果]从检测结果看出铅、镉的污染水平由高到低依次为鱼干、鱼罐头和鲜鱼,经方差分析鱼干、鱼罐头和鲜鱼的污染结果差异有统计学意义.鱼及加工产品中铅和镉的含量分别为未检出-1.552 mg/kg,0.001 -0.058 mg/kg,除3份鱼干中铅的含量超标外,其余均低于国家标准所规定的限值.[结论]海口市市售鱼及加工产品中铅和镉总体处于相对安全的范围,污染较轻,但有少量鱼干中的铅污染较严重；同品种,鲜鱼的检测范围较小,鱼干、鱼罐头的测量范围较大；不同品种的鱼及加工产品中铅和镉的差异较大；脱水、加工及外环境的污染对鱼干和鱼罐头的影响很大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶海湄	海口市疾病预防控制中心理化检验科	8	15	3.0	3.0
2	封锦芳	海口市疾病预防控制中心理化检验科	1	3	1.0	1.0
3	尚晓红	海口市疾病预防控制中心理化检验科	1	3	1.0	1.0
4	施致雄	海口市疾病预防控制中心理化检验科	1	3	1.0	1.0
5	何雪莲	海口市疾病预防控制中心理化检验科	1	3	1.0	1.0