酸味十足说食醋

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 酸味 江苏镇江 水浸泡 酒糟 香气
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 热点
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3940字
• 语种: 中文

摘要

相传，杜康的儿子黑塔，率领族人迁徙到今天的江苏镇江一代定居。他在长江边开了一家糟坊，用江水浸泡酒糟，每天翻缸一次，泡到第二十一天的酉时，一打开缸，香气扑鼻，尝一口，酸中带甜。于是，黑塔就把“甘一日”加“酉”，将酸水命名为醋。