当餐厅爱上主题

• 来源期刊: 环球人文地理
• 学科: 工学
• 关键词: 餐厅 传统美食 文化内涵 色香味 全球化 意境 美食家 经营者
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专栏
• 页码范围: 160-161
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 字数: 2538字
• 语种: 中文

摘要

中国传统美食讲究“色香味俱全”，但在全球化的今天。要想开—家成功的餐厅，光靠色、香、味已远远不够了，还要讲求“形、器、养、意”。也就是在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵匕有仓嘶与突破。而“意”，可算是美食七种境界中的最高层次，更是美食家、餐厅经营者最大有可为的领域。一道讲求意境的菜，可称之为“创意菜”，—个餐厅如果整体都讲求营造某种意境．则可称之为“主题餐厅”。