马铃薯粉丝的加工技巧

• 作者: 李静
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粉丝 加工技巧 快速搅拌 马铃薯淀粉 粉芡 湿淀粉 调粉 糊状
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（5）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS236.5

摘要

（1）打浆调粉先将马铃薯淀粉用热水调成稀糊状,再用开水向调好的稀粉糊中猛冲,快速搅拌约10分钟,直至粉糊透明、均匀,易于出丝为止,称为粉芡。调粉时,首先在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合,搅拌好并揉至无疙瘩、不黏