上海俚语与吃食

• 作者: 程乃珊
• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 吃食 上海 熟食制品 酱汁肉 酱鸭 烤鸭 熏鱼 烹调
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 品味
• 页码范围: 11-11
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1094字
• 语种: 中文

摘要

民以食为天,不少坊间俚语都与吃食有关,生动贴切且朗朗上口。比如上海方言中,＂面孔红得像杜六房的酱汁肉＂、＂侬这面孔哪能啊,像勒杜六房里的酱缸里浸过了＂。＂杜六房＂熟食店创办于1938年,以酱汁肉、酱鸭、烤鸭、熏鱼等熟食制品享誉沪上。其中,红米烹调的杜六房酱汁肉尤为出彩,其味香甜、酥而不腻、入口即化。＂酱汁肉＂这三个字更一度被视为具有时代特色的上海地方语言。＂耳朵忘记在陆稿荐＂,指前听后忘记,对人家关照的事情不上心。