几种河南小吃的制作方法

• 作者: 广农
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 制作 小吃 河南 小磨香油 腿肉 汤包 精盐 味精
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2012.18.020

摘要

●小笼灌汤包小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精选猪后腿肉1000克。配料为：精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克。做馅儿：将猪后腿肉放入冷柜中冻5个小时后取出,投入铰馅机,再加入糖、盐、味精和生抽,之后开动铰馅机。待馅上筋后,兑入500克清水（兑水时,要关闭机器）,继续搅拌。根据肉馅的吃水状况,需反复加5～6次水,直到肉馅搅拌成不稀不稠,再淋入小磨香油,搅匀。