探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析

• 作者: 任涛 刘同畅 曹晖 李华 董杰 蒋云升 薛菲 赵婷婷 陈剑 韦金荣
• 来源期刊: 科技信息
• 关键词: 鹅肉 探针式pH计 直接插入测定 品质分析
• 年，卷（期）: 2012,（34）
• 页码范围: 56-57
• 字数: 2747字
• 语种: 中文

摘要

针对目前鹅肉加工企业缺乏pH即时无损检测的现状,试用探针式pH计直接插入测定法及与现行国标法——酸度计电极电位法比较,对20℃和4℃保藏鹅脯肉作序时检测,用SPSS软件分析数据的相关性.结果表明探针式pH计测定的数据有效可信,可以克服需取样、浸汁等预处理及耗时较长、成本较高的不足,表明该方法能广泛应用于鹅肉加工在线品质分析,实现无损检测目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学旅游烹饪学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
3	李华	扬州大学旅游烹饪学院	43	587	12.0	24.0
4	曹晖	扬州大学旅游烹饪学院	23	128	7.0	10.0
5	陈剑	扬州大学旅游烹饪学院	29	92	6.0	8.0
6	薛菲	扬州大学旅游烹饪学院	23	40	3.0	6.0
7	任涛	扬州大学旅游烹饪学院	7	4	1.0	2.0
8	赵婷婷	扬州大学旅游烹饪学院	9	7	2.0	2.0
9	刘同畅	扬州大学旅游烹饪学院	1	1	1.0	1.0
10	韦金荣		1	1	1.0	1.0