8家日料小馆

• 作者: 李猜猜
• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 日料 米醋 料配比 寿司 香味 米饭 料理 砂糖
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 页码范围: 113-130
• 页数: 18页
• 分类号: TS264.22

摘要

一枚很可爱的寿司，醋饭要靓，现蒸的米饭有扑鼻的香味，三年前，在小乔目式料理，就碰到过这样的寿司醋饭，香味让人感动。米饭在温度下降到7成时，混入透明的米醋、砂糖、盐，迅速搅匀，好的醋饭，不粘手、不发硬，闻着是淡淡的醋味，吃来是淡淡的甜味。俗话说：舍利（醋饭）三年，意思是说学做醋饭，至少需要三年的功夫，才能把握正确的调料配比和水米平衡，这才是做醋饭最关键的地方。