五彩皮冻的制作工艺研究

• 作者: 汪晓琳
• 来源期刊: 华章
• 学科: 工学
• 关键词: 皮冻 五彩 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 应用技术与其它
• 页码范围: 331
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5489.2012.30.291

摘要

本文选用优质的猪皮、黑米,新鲜的菠菜、胡萝卜、紫甘蓝为主料,生姜、鲜葱、桂皮、八角、花椒、盐作为调料,以酱油、醋、蒜为酱料,然后将黑米熬成汤汁,菠菜、胡萝卜、紫甘蓝分别榨汁,再分别加入到已经熬好的猪皮汤中,调味,以调成黑、白、绿、橙、蓝这五种颜色的皮冻汤汁,再采取依次成冻叠加的制作工艺,最后用模具做出精致的造型,再配上酱醋蒜汁进行调味,从而达到皮冻色彩层次清晰、造型别致、口感爽滑、营养丰富的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪晓琳		39	38	4.0	5.0