不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响

• 作者: 何娜 叶晓枫 李丽倩 李广胜 陈沁滨 韩永斌
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 结球甘蓝 γ-氨基丁酸 机械切分 低温胁迫 浸泡处理
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 111-116
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.2013.06.018

摘要

以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL.)为试材,研究不同机械切分大小、4 ℃低温贮藏和浸泡胁迫处理对γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响.结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量和GAD活性.切分大小为0.5 cm×3.0 cm的外叶和内叶中GABA含量最高,分别为1.20 mg·g-1和1.88 mg·g-1,内叶显著高于外叶.4℃下贮藏1.5h时外叶和内叶中的GABA含量达到最大值,分别为1.77和2.41 mg·g-1,且对应的外叶中GAD活性和GABA含量显著低于内叶.100 μmol·L-1CaC12溶液浸泡2h,内叶GABA含量为2.32 mg·g-1,外叶为1.52 mg·g-1.在pH 5.6的磷酸-柠檬酸缓冲液中浸泡2h,内叶GABA含量最高为2.01 mg·g-1,而外叶在pH6.0时达到最大值1.47mg·g-1.10 g·L-1谷氨酸钠浸泡处理4h时GABA含量显著增加,内叶为1.36 mg·g-1,外叶为1.04 mg·g-1,内叶显著高于外叶；浸泡过程中,内叶GAD活性较外叶变化显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
2	叶晓枫	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	97	6.0	8.0
3	李丽倩	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	38	4.0	5.0
4	何娜	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	21	2.0	4.0
5	李广胜		3	29	3.0	3.0
6	陈沁滨		5	44	4.0	5.0