哪些食品必须放进冰箱

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 生活与健康
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食尚养生
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

要说什么东西需要放在冰箱里,首先要从冰箱的作用说起 冰箱对食物的作用 冰箱能够让食品的保存时间延长,归根到底就是一个"冷"字.按照化学的基本原则,如果温度降低,化学反应的速度就会减慢.比如说,维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解,都会在低温下进行得比较慢,有利于保存食品的品质. 同样,微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制.一般来说,大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度,在4℃度时,大部分细菌生长速度受到抑制,所以食品就不像在室温下那样容易腐败.不过,细菌在冷藏室里并不会死掉,只是繁殖慢些而已.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院	1566	554	11.0	17.0