天然酝酿的智慧

• 作者: 王家娴
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 智慧 酝酿 天然 电子显微镜 中国传统 微生物 酵母菌 发酵
• 年，卷（期）: zhyc,（2）
• 页码范围: 116-129
• 页数: 14页
• 分类号: TS202

摘要

微生物，是了解食品发酵世界的一把钥匙。中国传统的发酵食品，无不充分利用了微生物的发酵作用。这是电子显微镜下的啤酒酵母，它在豆酱、酒酿中多有发现。酵母菌能够利用糖分进行酒精发酵，给食物增加独特的风味。