羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响

• 作者: 刘力 彭义 彭祥伟 游洋
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 工学
• 关键词: CMCTS 鸭蛋 挥发性盐基氮 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 科技与实践
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3659字
• 语种: 中文

摘要

为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究.本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析.结果显示:在室温(18℃‖24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋茵落总数和大肠茵群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P＜0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭义	西南大学工程技术学院	24	79	6.0	7.0
2	刘力	西南大学动物科技学院	52	296	10.0	14.0
3	彭祥伟	重庆市畜牧科学院家禽研究所	80	311	9.0	10.0
4	游洋	西南大学动物科技学院	3	7	2.0	2.0