α,β-不饱和γ-内酯的合成及香气特征研究

• 作者: 刘永国 孙宝国 戴怡凤 田红玉 邵军强 陈海涛
• 来源期刊: 日用化学工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香料 α,β-不饱和γ-内酯 合成 香气特征
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 294-298,302
• 页数: 6页
• 分类号: TQ655
• 字数: 3525字
• 语种: 中文

摘要

以脂肪醛和丙二酸为起始原料,通过Knoevenagel缩合反应制得(E)-3-链烯酸,产率为58％～85％；(E)-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯,产率为80％ ～88％；3-羟基-γ-内酯与甲磺酰氯反应,得到3-甲磺酰氧基-γ-内酯,然后在三乙胺的作用下发生消除反应得到α,β-不饱和y-内酯,产率为87％～90％.所有产物的结构都通过1HNMR和13CNMR进行了确认.该系列的化合物均呈现令人愉悦的甜香、奶香和水果香味,与相应的饱和γ-内酯相比有明显区别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	339	3386	28.0	40.0
2	田红玉	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	78	558	15.0	20.0
3	陈海涛	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	56	712	17.0	24.0
4	刘永国	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	27	176	6.0	12.0
5	邵军强	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	1	4	1.0	1.0
6	戴怡凤	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	1	4	1.0	1.0