微生物让食物更美味

• 作者: Greg Miller
• 来源期刊: 大众科学
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食生活 发酵食品 类细菌 食品科学 哈罗德 平淡无味 鲜美可口 肠膜明串珠菌 霉菌生长 白地霉
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

早在公元前3000多年,酸奶就已诞生。随着人们巧妙地利用有益微生物加工制造发酵食品种类的不断增加,人类的饮食生活也因这些具有独特风味的食物而更加多姿多彩对我来说,最好吃的食物往往都有一些奇怪的味道:黄瓜虽然很好吃,但当我想找点什么塞进三明治的时候,腌黄瓜才是我的第一选择。平淡无味的白菜腌成泡菜就变得美味多滋,而蓝奶酪毋庸置疑比普通的奶酪更有味道。毛豆?算了吧,味噌汤加一小杯清酒,似乎更对我的胃口。是什么让这些食物变得更加鲜美可口的?答案是细菌和真菌。食品科学作家哈罗德·麦基指出,我们的食