“沙律百花酿香芋”菜肴的工艺优化及营养评价

• 作者: 刘显波 樊祥富
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 制作工艺 优化 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 49-50,52
• 页数: 3页
• 分类号: TS219
• 字数: 2200字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验对“沙律百花酿香芋”菜肴的制作工艺进行优化,确定最佳制作工艺为:蒸制8 min,烤制7 min,菜肴烤制温度275℃.根据该菜肴中各营养素的INQ值对最优配方中的菜肴营养质量进行分析评价,确定该菜肴对于成年男子、轻体力劳动者来讲,是一道营养与能量均衡、营养结构较为合理的健康菜肴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊祥富		18	34	4.0	5.0
2	刘显波		8	25	3.0	4.0