食用香料糠醛1,2-丙二醇缩醛的合成研究

• 作者: 何昕 刘玉平 孙宝国 官伟 沈德立 田红玉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食用香料 糠醛1,2-丙二醇缩醛 糠醛 1,2-丙二醇 合成
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TQ655
• 字数: 3352字
• 语种: 中文

摘要

以糠醛和1,2-丙二醇为原料,柠檬酸为催化剂,环己烷为带水剂合成了食用香料糠醛1,2-丙二醇缩醛.考察了催化剂种类、醛醇摩尔比、催化剂的量、带水剂用量和反应时间对产物糠醛1,2-丙二醇缩醛产率的影响.实验研究表明,较优的反应条件为:糠醛0.1 mol,糠醛与1,2-丙二醇的摩尔比为1∶1.5～1∶1.7,催化剂用量占糠醛物质的量的2.0％,带水剂环己烷30mL,回流反应时间3h,反应温度83℃～88℃,糠醛1,2-丙二醇缩醛产率可达82.8％.通过红外光谱、核磁共振1 HNMR、13CNMR、气质联机等分析手段对目标产物结构进行了表征.香气评价结果表明糠醛1,2-丙二醇缩醛具有甜香和焦香,可用于调配甜味香精和咸味香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	118	1274	20.0	31.0
3	田红玉	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	78	558	15.0	20.0
4	何昕	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	6	24	4.0	4.0
5	官伟	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	5	29	3.0	5.0
6	沈德立	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	2	4	1.0	2.0