香菇和平菇中几种重金属元素的质量分数及其健康风险评估

• 作者: 张徐惠群 戴蕴青 杨暄 马丽艳
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 平菇 Pb Cd As 质量安全
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 163-171
• 分类号: S646.1+2|S646.1+4
• 语种: 中文

摘要

利用原子吸收光度法和原子荧光光谱法对香菇、平菇中铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)的质量分数进行检测并统计其集中趋势,计算北京市居民对香菇、平菇中Pb、Cd和As的平均暴露量,并进行健康风险评估.结果表明:1)香菇中Pb、Cd和As的质量分数分别为0.600、0.287和0.102 mg/kg;2)平菇中Pb、Cd和As的质量分数分别为0.514、0.089和0.134 mg/kg;3)根据试验结果,计算出北京市居民香菇Pb、Cd和As的人均暴露量为0.170～0.219、0.082～0.107和0.027～0.042 μg/d,平菇Pb、Cd和As的人均暴露量为0.173～0.262、0.027～0.050和0.041～0.074 μg/d.香菇、平菇的Pb、Cd和As的质量分数对北京市居民的健康不构成威胁.4)浸泡和漂烫处理能够明显降低平菇中As的质量分数,但不能显著降低平菇中Pb、Cd的质量分数以及香菇中Pb、Cd和As的质量分数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	407	12.0	19.0
2	戴蕴青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	398	13.0	19.0
3	张徐惠群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	20	2.0	2.0
4	杨暄	海南大学食品学院	3	20	2.0	3.0