干酪碳水化合物的代谢及其对干酪风味的作用

• 作者: 侯建平 夏永军 杭锋 王渊龙 穆海菠 艾连中
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 碳水化合物 干酪 风味
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5140字
• 语种: 中文

摘要

对干酪中碳水化合物的来源和组成、干酪制作和成熟过程碳水化合物的代谢及其对干酪风味的作用进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望.