饮食味外味

• 作者: 顾文豪
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 味外味 随园食单 食经 制作工序 淮扬菜 一事不知 梁文道 萨瓦 一道菜 烹饪协会
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 82-82
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

通过探寻食物背后的历史,梁文道为我们揭示出饮食料理的文化衍变史。他无意关心食物的制作工序,而是琢磨究竟是何种力量在何种情境下使得食物成为今天的模样。那个向来有些自命风雅的袁枚,每回在别人家饱餐之后,都兴冲冲地去人家后厨看看,向大厨执弟子礼一一请教每道菜的食材和做法,笔录成书,遂成《随园食单》一册。所谓"一世长者知居处,三世长者知服食",穿衣吃饭,大有讲究。向来有"一事不知,儒者之耻"的中国知识分子