BHT的电化学性质研究

• 作者: 巩东营 李桂龙 薛文通 邓鹏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: BHT 电化学性质 循环伏安扫描 峰电流
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 字数: 2280字
• 语种: 中文

摘要

油脂在热、光、重金属和辐射等因素下,极易发生氧化而产生酸败,为此,需要在油脂中添加不同种类的抗氧化剂延缓氧化,达到延长货架期的目的.2,6-二丁基羟基甲苯(BHT)是油脂中常用的抗氧化剂.本文基于抗氧化剂BHT的介电性质,探讨了BHT的电化学行为.研究中以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极、以LiClO4乙腈溶液作为电解质,采用循环伏安扫描测定法(CSV),从BHT的电化学性质方面对其抗氧化机理进行了阐述,且得到了在1.65×10-5-1.65×10-4mol/L范围内BHT加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系,以探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	巩东营	山东省农业科学院农产品研究所	28	141	6.0	11.0
3	邓鹏	山东省农业科学院农产品研究所	34	251	8.0	14.0
4	李桂龙	山东省农业科学院农产品研究所	1	2	1.0	1.0