米糠脆饼的二步法烘烤工艺参数研究

• 作者: 包刚 李俊如 沈汪洋 陈轩
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠脆饼 远红外 烘烤 脆度
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9|TS213.3
• 字数: 3644字
• 语种: 中文

摘要

为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响.在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数.采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外烘烤温度70℃,烘烤时间30 min；第二阶段烘烤温度80℃,烘烤时间2 min.在此烘烤工艺条件下,米糠脆饼的部分特性为:脆度263 g,碎度0.4％,片重差异为土2％,微生物指标合格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈汪洋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	57	5.0	6.0
2	陈轩	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	53	5.0	6.0