有机酸中虾壳中钙的溶出特性研究

• 作者: 杨红丽 林海 王盼盼 韩凯宁
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 农学
• 关键词: 南美白对虾 壳 钙 溶出率
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 71-72,159
• 页数: 3页
• 分类号: S912
• 字数: 2101字
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾的虾壳为原料,研究在不同有机酸溶液中虾壳钙的溶出特性,探讨了有机酸种类、酸溶时间、酸溶方式、酸溶温度和甘氨酸对钙溶出率的影响.结果表明:虾壳中总钙含量为31.5％(干重).三种有机酸对虾壳中钙的溶出效果先后顺序为:柠檬酸＞乙酸＞酒石酸.在柠檬酸体系中,酸溶时间为20 min,酸溶方式为水浴,酸溶温度为80℃时钙的溶出率较高；添加甘氨酸可以大大提高钙的溶出率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红丽	浙江海洋学院食品与医药学院	19	139	6.0	11.0
2	林海	浙江海洋学院食品与医药学院	3	15	2.0	3.0
3	韩凯宁	浙江海洋学院食品与医药学院	4	19	3.0	4.0
4	王盼盼	浙江海洋学院食品与医药学院	2	7	1.0	2.0