不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响

• 作者: 刘洋 张英华
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 加热 pH 铁
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3137字
• 语种: 中文

摘要

文章通过不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度影响的测定,结果表明,随着加热温度升高和时间延长,乳铁蛋白对铁吸收逐渐降低,加热温度在75℃以下时,对铁溶解度影响不明显,加热温度75℃以上时,铁溶解度明显下降;当溶液pH＞ 11或pH＜3时都会影响乳铁蛋白对铁结合能力,随时间延长,铁溶解度逐渐降低,中性条件下有利于铁结合.试验表明,在中性条件下,巴氏杀菌对乳铁蛋白吸收铁影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华	东北农业大学食品学院	52	606	13.0	23.0
2	刘洋	东北农业大学食品学院	57	320	8.0	16.0