南胜麻枣

• 来源期刊: 闽南风
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 一道工序 糯米粉 花生油 平和县 原产地 粉末状 白麻
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3

摘要

南胜麻枣是漳州平和县著名茶料甜点，原产地在南胜镇，已有700多年历史。 南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚（麻枣心）。这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，拌以白麻，成为枣糕。南胜麻枣的特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们馈赠亲友的佳品。