宴汇 全鱼宴上桌来

• 作者: 张岑 李猜猜
• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼宴 鱼汤 红烧 清蒸 鱼片
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 102-102
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126

摘要

大白刁在武汉的常见做法是清蒸和红烧，因为一般的大自刁进到餐馆都是冰冻的，少见鲜活的。在宴汇见到了更多的大白刁的做法，头尾拿来煮汤，鱼片可以吞煎和红烧，大白刁是在鱼池里先挑出来、鲜活现做的。所谓活水鱼汤是用来形容活鱼做汤的鲜美，大白刁通常很难达到这个境界。