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谈论普罗旺斯传统烹饪,多半从橄榄、橄榄油和大蒜头开始.对此,法国美食作家路易·斯图夫(Louis Stouff)不以为然.他写过一本书,叫《普罗旺斯人的餐桌:吃在中世纪末的普罗旺斯》,专门探究十四五世纪的普罗旺斯人吃什么喝什么.比如他说橄榄和橄榄油,在当地人餐桌上唱主角是1800年以后了,在中世纪,普罗旺斯还没有种橄榄呢.还有芸豆(l'haricot),普罗旺斯招牌菜“蔬菜蒜泥浓汤”里不可或缺的一种原料,有美食家晒出食谱,认为这道菜须放入绿、白、红三种豆一起熬煮才算正宗,但斯图夫说,这也算不得“古早味”,因为芸豆和土豆、西红柿一样,直到16世纪才从美洲传入欧洲.
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篇名 普罗旺斯“古早味”:甜点、果酱和香料
来源期刊 三联生活周刊 学科
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年,卷(期) 2013,(30) 所属期刊栏目 封面故事
研究方向 页码范围 184-187
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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