杨桃果实过氧化氢酶活性研究

• 作者: 刘燕湘 张福平 杨海萌 赖燕芬 郑杰娜
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 杨桃 果实 过氧化氢酶 活性 温度 pH 有机溶剂 金属离子
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 304-307
• 页数: 4页
• 分类号: S667.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.2.304

摘要

[目的]探讨杨桃果实过氧化氢酶(CAT)的活性及其特性,为杨桃采后保鲜提供理论依据.[方法]以大果甜杨桃为试材,利用紫外可见分光光度计测定杨桃果实CAT活力,分析温度、pH、有机溶剂、金属离子等不同因素对杨桃果实CAT活性的影响.[结果]杨桃果实的CAT活力为0.14 U/g·min,其最适温度30℃,最适pH 6.6;甲醇和乙醇在低浓度时对杨桃果实CAT活性表现为激活作用,高浓度时呈抑制作用；金属离子Cu2+对杨桃果实CAT有激活作用,而Mn2+和Na+对该酶有一定的抑制作用.[结论]杨桃果实CAT活性受温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素的影响较明显,生产中通过低温贮藏、合理使用有机溶剂等,可有效延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生物系	149	1706	22.0	30.0
2	赖燕芬	韩山师范学院生物系	2	7	1.0	2.0
3	刘燕湘	韩山师范学院生物系	2	16	2.0	2.0
4	杨海萌	韩山师范学院生物系	2	16	2.0	2.0
5	郑杰娜	韩山师范学院生物系	1	7	1.0	1.0