清汤墨鱼圆

• 作者: 邹静
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

原料:优质墨鱼肉350g,鸡蛋清30g,绍酒50g,精盐10g,鸡清汤500g,味精5g,葱姜汁10g. 制法:1、将墨鱼撕去筋膜洗净,用刀背将墨鱼敲松,然后再用刀口排斩成极细的茸泥,放入容器,加用葱、姜、酒泡过的清水150g,葱姜汁、蛋清3只、精盐6g、味精3g,搅至墨鱼茸上劲.