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摘要:
清代酿酒业有了很大的发展,不只品种多样,如黄酒、葡萄酒、菊花酒、莲花酒、宫廷御酒等,还出现了许多闻名遐迩的名酒,如:浙江的绍兴酒,为古代名酒之一,通称“黄酒”,也称“绍兴老酒”,简称“绍兴酒”。酒性醇和,一般以精白糯米、黄皮小麦等谷物为主耍原料,通过酒药及麦曲中不同种类的酵母、霉菌经过蒸煮、糖化和发酵酿造而成的低度原汁酒。又如:玉泉酒,通常为春秋两季在光禄寺内设有良酝署,专管酿酒之事。城里西安门内,建有酒局房24间,由6名酒匠、2名酒尉专负其责,用玉泉水酿酒。原料配制与一般水酒不同,其配料主要为每糯米一石、加豆曲8斤、准曲7斤、花椒8钱、芝麻4两、署竹叶4两、酵母8两,可以酿造成纯美浓香的玉泉洒90斤。由此不难看出,宫廷御酒的酿造十分讲究。
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文献信息
篇名 清宫酒事
来源期刊 艺术市场 学科 工学
关键词 酿酒业 清宫 绍兴酒 名酒 葡萄酒 菊花酒 酿造 黄酒
年,卷(期) 2013,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 80-82
页数 3页 分类号 TS262.4
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酿酒业
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艺术市场
月刊
1671-7910
11-4804/J
大16开
北京市朝阳区东土城路15号409室
82-112
2002
chi
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