第五讲红酒知识与品鉴（五）

• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 农学
• 关键词: 红酒 品鉴 知识 19世纪中叶 酿酒技术 发酵 葡萄 巴斯德
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: S682.31

摘要

红酒以葡萄为原料配制，属于酿造酒的一种。将葡萄发酵制成佳酿说来容易，其实复杂。早期的人们任凭葡萄天然发酵，知其然不知其所以然，成败常凭机运。直到19世纪中叶，细菌学家巴斯德研究出发酵原理，并探讨红酒本质的各种变化，由此在酿酒技术上得到划时代的突破。自此人们方才明白原来葡萄以自身的酵母促成糖分发酵，进而藉着操控发酵时间长短及添加人工酵母等新技术，使酒种更加丰富。