膨化袋泡红茶生产工艺初步研究

• 作者: 周晓红 张星海 许金伟
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瞬时降压 细胞破碎 冷泡 袋泡茶 红茶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 75-76,80
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 2173字
• 语种: 中文

摘要

利用瞬时降压降温破损发酵红茶叶片组织技术,革新传统袋泡红茶加工工艺.运用色差分析、感官审评及水浸出物率等方法比较在冷冻后、发酵后、初烘后进行膨化的茶叶品质差异.结果表明,在红茶发酵后进行膨化加工最好,其关键工艺参数为膨化温度140℃,膨化压力0.4 MPa,膨化时间2.5 min,每次投叶量2 kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张星海	浙江经贸职业技术学院应用工程系	73	400	10.0	17.0
2	周晓红	浙江经贸职业技术学院应用工程系	37	134	7.0	8.0
3	许金伟	浙江经贸职业技术学院应用工程系	22	41	3.0	4.0