Q＆A问答

• 作者: 永军
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 问答 氨基酸 蛋白质 植物蛋白 植物性 食物 动物性 素食
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.21

摘要

Q：我是一名素食者，身体会缺乏蛋白质吗？ A：对于素食者来说，只要饮食花样够丰富，就不会造成蛋白质缺乏。一般来说，每公斤体重每日摄入0．8～1克蛋白质为佳。蛋白质是由氯基酸构成的，有些氨基酸人体无法制造而必须从饮食中获取，这类氨基酸称之为“必需氨基酸”。除动物性食物外，蛋白质也存在于很多植物性食物中，如菜豆、谷物、植物籽粒与坚果等。不过，大多数植物蛋白都属于“不完全蛋白”，也就是说它们只包含部分必需氯基酸，所以只有扩大食物花样才能确保获取所有类型的氨基酸。然而，大豆是个例外，它包含所有必需氨基酸，并且含量还相当丰富。