唐宋酒的种类

• 作者: 刘朴兵
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（38）
• 所属期刊栏目: 封面故事
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

唐宋两代的酒有米酒(谷物发酵酒)、配制酒和果酒三大类. 1.米酒 在唐宋各类酒中,米酒的产量最多,饮用范围也最广泛,这与明清以后中国人大量饮用蒸馏白酒(又称烧酒)的情况迥然不同.唐宋时期,米酒的生产可分官酿、坊酿和家酿三大系统. 官酿酒可分为御用酒和地方官酒.御用酒主要供国事和皇族使用,也常用于赏赐大臣;地方官酒主要供地方公事使用或作为商品酒销售.唐宋两代都设有专门机构负责酿造御用酒,酿酒时足曲足料,不计成本,加之酿酒技术先进,故唐宋御用酒的品质都比较高.唐代地方官酒的生产起伏不定,实力并不雄厚;宋代地方官酒产量很大,在酿酒业中居垄断地位,一直保持着稳定发展的态势.唐代地方官酒品质较低劣,宋代地方官酒的质量较高.北宋张能臣《酒名记》中所记的地方名酒绝大多数属于官酿.