2011年河南省肉鸡养殖和屠宰加工过程弯曲菌污染状况主动监测

• 作者: 廖兴广 张丁 张秀丽 炊慧霞 郭晓玲 闫华伟
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 弯曲菌 定性 定量 肉鸡 养殖 屠宰
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 监测报告
• 页码范围: 2133-2135
• 页数: 3页
• 分类号: R378.2
• 语种: 中文

摘要

目的 为了解河南省肉鸡养殖和屠宰加工过程中弯曲菌污染状况,为食品安全风险评估提供数据支持.方法 选择肉鸡存栏量和屠宰量占全省60％以上的养殖场和屠宰场,在养殖环节采集鸡肛拭子,屠宰环节采集预冷后分割前鸡胴体,按照GB/T 4789.9-2008进行定性检测,按照ISO/TS 10272-3进行定量检测.对分离菌株用PCR方法检测HIP、CC和CL基因进行弯曲菌的复核.结果 鸡肛拭子弯曲菌检出率为31.1％,胴体检出率为38.7％,仅检出空肠和结肠弯曲菌.鸡胴体弯曲菌污染严重,数量大于500 MPN/g的占75.7％.肛拭子和胴体的检出率随月份出现相似的波动.所有检出空肠弯曲菌均具有HIP基因,所有结肠弯曲菌均具有CC基因.结论 弯曲菌在鸡胴体污染严重,活鸡携带弯曲菌是胴体污染的源头,屠宰过程存在严重的环境和交叉污染,建议监督部门加大监管力度,企业增强自律和食品安全意识,把食品安全隐患消除在初始阶段.