如今在戈雅，我们吃什么

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 调味料 琥珀色 牛尾 牛肉 淀粉 酱汁 熬制 食材
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.29

摘要

先说一下sauce（酱汁）：国内一般餐厅的sauce都会加淀粉来调和，以起到浓稠的效果。而戈雅的sauce完全以纯牛肉和牛尾熬制而成，不加任何调味料，完全靠牛肉的原味释出清鲜和牛尾的胶质出浓稠度。5公斤的食材，最后只能出500克的汁，绝对是用心和不计成本之作。还有二天二夜不断人的守护，慢火煨炖，使其每分每寸都充满醇厚浓郁的鲜美与丰厚的回味。就是这小小的一抹琥珀色，给戈雅的餐品注入了底蕴和灵魂。