谈谈菜肴制作过程中火候的掌握

• 作者: 陈彦
• 来源期刊: 数字化用户
• 关键词: 菜肴制作 火候 掌握
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 综合论坛
• 页码范围: 243-243
• 页数: 1页
• 字数: 2015字
• 语种: 中文

摘要

中国的烹饪事业一直走在世界的前列，菜肴的色、香、味、形与火候有着直接的关系，因此对菜肴火候的研究具有重要的现实意义。火候是根据菜肴原料的形态、性质和烹制的要求，对菜肴原料进行恰当的加热。因菜肴质地有软、硬、新、陈、老、嫩的区别，形状大小不一，有粗细长短、厚薄的区别，烹制的要求也有酥烂脆嫩的不同，所以对火力和加热时间的要求也不相同。火候是烹调技术的核心，是烹制菜肴的关键。本文简要分析火候与菜肴的色、香、味、形的关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈彦		3	0	0.0	0.0