意大利帕尔玛火腿制作的工艺流程及质量控制

• 作者: 余杨 曾四伟 油瑞菊 胡红超
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 帕尔玛火腿 工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10110-10111,10114
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3746字
• 语种: 中文

摘要

介绍了意大利帕尔玛火腿加工的主要工艺流程和质量控制,包括原料肉的准备、上盐、腌制、清洗干燥、发酵成熟和质量管理等,以及原料肉、盐分、温度、相对湿度等各因素对火腿品质的影响,旨在为我国传统干腌火腿的加工提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余杨	云南农业大学工程技术学院	38	343	10.0	16.0
2	胡红超	云南农业大学工程技术学院	7	46	4.0	6.0
3	油瑞菊	云南农业大学工程技术学院	6	45	4.0	6.0
4	曾四伟	云南农业大学工程技术学院	3	6	1.0	2.0