西式火腿加工工艺及其质量控制

• 作者: 余德敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 西式火腿 工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 『实用技术』
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.12.010

摘要

西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎.本文介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余德敏	西南大学食品科学学院	3	27	3.0	3.0