天津市内六区油条中铝含量的测定分析

• 作者: 孙畹町 孙蕾 杨赜骁 黄家驹
• 来源期刊: 中国保健营养（下旬刊）
• 关键词: 油条 铝 测量
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 3999-4000
• 页数: 2页
• 字数: 592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484(x).2013.07.599

摘要

油条是深受天津市民喜爱的传统早餐,其中以明矾为主的膨松剂已被广泛应用于油条的加工制作过程中.且众多研究表明,铝的蓄积对神经、肝、肾、骨骼及生殖、免疫等系统均有毒性作用.为掌握本市、油条中铝的使用情况,本实验组对市内六区的油条摊位进行随机取样,并对实验结果进行统计分析.