烹饪方式（烧烤）对旋毛虫肌幼虫感染性的影响

• 作者: 傅皓 宋辉 张军 王国英 白慧玲 秦啸鸣 逯瑶 马静远
• 来源期刊: 河南大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 旋毛虫 肌幼虫 烧烤 感染性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 系列研究
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: R3831
• 字数: 2311字
• 语种: 中文

摘要

目的：观察烹饪方式（烧烤）对旋毛虫肌幼虫感染性的影响。方法25只雌性昆明小鼠被随机分为对照组和实验组，实验组分4组，共5组，每组5只。对照组每鼠经口感染250条肌幼虫。实验组①组（烧烤2 m in组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤2 m in；②组（烧烤4 m in组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤4 m in；③组（烧烤6 m in组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤6 m in；④组（烧烤8 m in组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤8 m in；经烧烤处理的4组鼠肉取出后，磁力搅拌法（消化2 h ）收集肌幼虫。然后分别人工灌胃小鼠，每鼠经口感染250条肌幼虫。所有小鼠感染后28 d剖杀，取膈肌压片镜检，并用磁力搅拌法收集肌幼虫、计数。结果对照组、①组、②组、③组、④组的肌幼虫均数分别为：8588．40、3467．00、1903．40、713．20、0；①组、②组、③组3个组的肌幼虫均数均显著低于对照组（P ＜00．1）；③组的肌幼虫均数显著低于②组（P ＜00．1）；②组的肌幼虫均数显著低于①组（P ＜00．1）。结论烧烤对旋毛虫肌幼虫的杀灭效果与烧烤时间、肉样大小、肉样厚薄、炭火温度等诸多因素均有直接关系；食用烧烤的肉类，存在感染旋毛虫病的可能性，且风险较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白慧玲	河南大学医学院细胞与分子免疫学实验室	76	307	10.0	13.0
2	张军	河南大学医学院细胞与分子免疫学实验室	64	269	9.0	14.0
3	王国英	河南大学医学院细胞与分子免疫学实验室	65	225	9.0	11.0
4	傅皓	河南大学医学院	6	1	1.0	1.0
5	秦啸鸣	河南大学医学院	6	2	1.0	1.0
6	宋辉	河南大学医学院	6	1	1.0	1.0
7	逯瑶	河南大学医学院	1	0	0.0	0.0
8	马静远	河南大学医学院	1	0	0.0	0.0