味噌含氮类化学成分研究

• 作者: 田瑛 董俊兴 陈恒文 陈权威 高婷
• 来源期刊: 军事医学
• 学科: 工学
• 关键词: 味噌 环肽 氨基酸 化学成分
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7644/j.issn.1674-9960.2014.01.017

摘要

目的：对味噌含氮类化学成分进行系统研究。方法采用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、MCI柱色谱、反相C18硅胶柱色谱及PHPLC等方法进行分离纯化，根据化合物的理化性质和波谱数据（1 H-NMR、13 C-NMR、HMBC、MS）进行结构鉴定。结果从味噌中分离并鉴定了17个含氮类化合物，它们依次为：环-（亮氨酸-酪氨酸）（1）、环-（苯丙氨酸-酪氨酸）（2）、环-（脯氨酸-甘氨酸）（3）、焦谷氨酸甲酯（4）、尿嘧啶（5）、胸腺嘧啶（6）、N-乙酰苯丙氨酸（7）、酪氨酸（8）、苯丙氨酸（9）、苯丙氨酸甲酯（10）、N-甲基亮氨酸（11）、异亮氨酸（12）、缬氨酸（13）、亮氨酸（14）、谷氨酸（15）、甘氨酸（16）和天冬氨酸（17）。结论化合物1～17均为首次从味噌中分离得到；化合物1～3为首次从大豆或大豆产品中分离得到的环肽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈权威	中南大学药学院	2	21	2.0	2.0
2	田瑛		1	15	1.0	1.0
3	陈恒文		1	15	1.0	1.0
4	高婷	中南大学药学院	2	15	1.0	2.0
5	董俊兴		1	15	1.0	1.0