面包粉关键指标的确定及其粉路的探讨

• 作者: 张江 樊艳丽 王森 陶轶杰
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粉路系统 面粉指标 线性相关 烘焙效果评价 粉路选择
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4+2|TS213.21
• 字数: 3753字
• 语种: 中文

摘要

通过测定现有制粉工艺各粉路系统的面粉品质指标，了解不同系统的指标差异及其相关关系，结合对面包烘焙效果的评价，研究、探讨生产加工面包粉时关键指标的确定及系统粉路的选择。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王森		5	2	1.0	1.0
2	张江		1	0	0.0	0.0
3	陶轶杰		1	0	0.0	0.0
4	樊艳丽		1	0	0.0	0.0