宜兴市两家餐饮单位凉菜间微生物污染情况调查分析

• 作者: 姚卫蓉 朱丹
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 凉菜 微生物 HACCP
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 715-718
• 页数: 4页
• 分类号: R155.6+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201407003

摘要

目的 了解宜兴市两家四星级餐饮单位凉菜间微生物污染情况.方法 以宜兴市的两家大型餐饮单位的凉菜制作间作为实验对象,于2012年5-6月对两家酒店凉菜及其卫生控制状况进行抽检,以菌落总数、大肠菌群、致病菌为指标分析凉菜成品、凉菜间空气、加工接触表面等的合格情况.结果 已经实施了HACCP管理体系的酒店A凉菜间环境及产品微生物合格率较高,达到90％及以上,而未实施任何卫生控制措施的酒店B凉菜间环境及成品微生物合格率很低,尤其是加工接触面仅有25％的合格率,差异有统计学意义(x2=20.417,P＜0.001).结论 酒店B的凉菜微生物合格率明显低于酒店A的,凉菜的潜在危害较大,应强化管理,并建议建立HACCP管理体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚卫蓉		129	1134	19.0	27.0
2	朱丹		7	20	2.0	4.0