与日料同行的这些年专访北京日本料理调理师会会长小林金二

• 作者: 苏阻
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 日本料理 日料 调理 北京 档案文件 管理细则 外国人 厨师
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.119

摘要

日式料理，对于中国的消费者来说并不陌生，但是究竟哪些日料餐厅里是真正的日籍厨师存掌厨，恐怕就无从知晓了。据悉世界上约有5．5万一6万家日本料理店，但是其中有9成为外国人或者外国厨师在经营，因此。对于派驻海外的日本料理厨师．日本外务省都有详细的档案文件和资料登记，此外日本当地的厨师业界协会和会社也都对本土的日料厨师有着各种的规范和管理细则。