壳聚糖对带鱼冷藏期间微生物多样性的影响研究

• 作者: 吴嘉慧 李健 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 带鱼 壳聚糖 菌相 冷藏
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1361-1367
• 页数: 7页
• 分类号: S983
• 语种: 中文

摘要

本文研究了壳聚糖对冷藏(4±1℃)带鱼贮藏期间微生物多样性的影响,分别选取0、2、4、6、8、10、12 d,以感官评分、pH值、菌落总数为测定指标,同时进行微生物分离纯化,提取细菌DNA与PCR扩增,将扩增产物测序.结果表明,10.0 g/L的壳聚糖溶液能明显延缓带鱼鲜度下降,抑制细菌增长,冷藏货架期较对照组延长了4～5d.对照组样品在腐败末期(10 d)的菌相组成是:草莓假单胞菌(Pseudomnas fragi) (29.5％),荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)(33.4％),腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)(32.0％),松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)(5.1％);处理组(12 d)有:草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi) (38.2％),荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens) (30.1％),腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)(29.0％),热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)(2.7％).经壳聚糖处理后的带鱼样品,在其贮藏期间,使腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)与嗜冷杆菌(Psychrobacter spp.)的生长受到抑制.草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciems)为优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青		95	719	15.0	24.0
3	李健		2	2	1.0	1.0
4	吴嘉慧		1	0	0.0	0.0