软包装糖醋大球盖菇罐头的研制

• 作者: 孙兴荣
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 软包装 糖醋大球盖菇 罐头
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 字数: 3076字
• 语种: 中文

摘要

为探究大球盖菇罐头加工的有效方法,以大球盖菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的大球盖菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁的配料用量进行优化.结果表明:汤汁的最佳配方为白糖添加40％,白醋添加30％,柠檬酸添加0.5％,食盐添加2.2％,罐头的最适杀菌条件为100℃,20 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兴荣		13	19	3.0	3.0