基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构

• 作者: 吴重德 周荣清 石碧 赵金松 郑佳
• 来源期刊: 应用与环境生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型大曲 微生物群落结构 磷脂脂肪酸 主成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 558-563
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1145.2013.09031

摘要

为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿造特征参数、微生物群落特征及挥发性组分之间的相关性.结果表明:4种大曲样品中共计检出16种磷脂旨脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA),总PLFA含量表现为泸州老窖大曲(LZ)＞国台大曲(GT)＞郎酒大曲(LJ)＞仙潭大曲(XT).酱香大曲主要由真菌、G+菌、G-菌等组成,优势菌群均为真菌,且制曲峰值温度相近的样品在聚类分析图上聚类成簇.综合来看,大曲酿造特征参数与大曲微生物数量和生物量呈正相关,大曲挥发性组分组成特征主要取决于G+菌生物量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧		277	4147	31.0	52.0
2	周荣清		57	367	12.0	16.0
3	赵金松		7	78	5.0	7.0
4	吴重德		39	144	7.0	10.0
5	郑佳		21	155	9.0	12.0