内蒙古牛羊肉水分测定和描述性统计分析

• 作者: 刘莉敏 王倩 王竹 郭军 黎颖
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 牛肉 羊肉 水分 内蒙古 放牧
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 3037字
• 语种: 中文

摘要

从内蒙古农牧区采集178份牛羊肋部肉、后座肉及净瘦肉样品.为符合自然食用条件,肉块未刻意去除脂肪,冷冻切丁混匀后冷冻破碎,减压干燥法测定水分(g/100g).结果(均值±SD):牛肉水分总均值67.0±8.0,N=50;后座肉71.1±2.4,N=22;肋部肉59.0±5.8,N=20;净瘦肉76.0±3.1,N=8.羊肉水分总均值62.2±8.8,N=128;后座肉64.2±7.0,N=56;肋部肉56.2±7.0,N=52;净瘦肉72.5±3.9,N=20.牛肉水分高于羊肉(P=0.001);放牧牛羊肉水分低于和圈养(P=0.012);冬春(干草)与夏秋(青草)季水分差异不显著.水分与脂肪线性负相关,R2=0.94.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	王竹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	87	830	13.0	27.0
3	刘莉敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	12	50	5.0	6.0
4	王倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	14	3.0	3.0
5	黎颖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0