内蒙古部分地区牛肉和绵羊肉色度测定比较

• 作者: 刘梦静 孙海洲 郭军 雒帅
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 色度 牛肉 绵羊肉 放牧 舍饲 内蒙古
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 78-86
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 7085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.02.015

摘要

[目的]研究内蒙古牛肉和绵羊肉的色度参数,评价以色度值建模判别放牧和舍饲牛肉以及放牧羊肉产地的可行性.[方法]对采集自内蒙古鄂温克族自治旗的39份放牧牛肉、呼和浩特市南郊的14份舍饲牛肉,以及鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗5个旗(县)的117份放牧绵羊肉,用Hunter Lab色差仪检测了其股二头肌、背最长肌和脂肪的色度值,并进行了差异检验和主成分分析(PCA).[结果]鄂温克族自治旗放牧牛背最长肌a*值(15.93±0.75)极显著(P＜0.01)高于呼和浩特舍饲牛(12.81±0.84),颜色更深;放牧牛脂肪b*值(27.86±1.55)为舍饲牛(8.94±0.57)的3.1倍,呈柠檬黄至橙黄色;PCA分析放牧和舍饲牛肉有明显的聚类分离.5个旗(县)绵羊股二头肌a*和b*值(18.14±0.64和9.02±1.22)高于背最长肌(17.00±0.78和8.14±1.71),差异显著(P＜0.05);阿巴嘎旗绵羊肉色度与其他4个旗(县)有显著差别,PCA分析阿巴嘎旗绵羊色度单独聚类;5个旗(县)绵羊脂肪色度存在差异,可用脂肪色度来对绵羊产地进行鉴别.[结论]结果提示,以肌肉和脂肪色度值建模判别放牧牛和舍饲牛可行,以绵羊脂肪色度值建模判别绵羊产地可行.制定内蒙古放牧和舍饲牛羊肉颜色标准,有助于内蒙古特色牛羊肉产业,特别是放牧牛羊肉产业的品牌化发展,但建立相关标准尚需进行更系统和更细致的检测分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	孙海洲	内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所	50	260	11.0	13.0
3	雒帅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
4	刘梦静	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0